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【美食百科】酥鱼锅

2019-06-25来源:数字化企业网

酥鱼锅简称酥锅,山东淄博汉族传统名吃,结合了圣旨骨酥鱼的做法,几乎是博山人过年家家必备的一个菜,因为制作有些麻烦费时,且量大储藏也不方便,除了饭店一般人家只有到了过年才做。



小吃简介


山东省淄博市是由两个地名得来的——淄川和博山,博山自古是个工业重镇,陶瓷、煤矿、美术 琉璃等在全国都有影响,当地人对吃挺有讲究,不少男人都能做出一手好菜,也出了一些名厨,当地有不少 特色小吃,其中比较有名的就是酥鱼锅了。


酥锅的原料比较广泛,主要有白菜、藕、海带、炸豆腐、鸡、鸭、带皮五花肉、带鱼、排骨、猪蹄等,其中肉类除了鱼必有外其它可以根据自家的情况酌情放。当地有有了酥锅,穷也过年,富也过年一说,说是家庭殷实些的,可以把大鱼大肉、整鸡整鸭地做进酥锅里,条件略差的,可以把鱼头鱼尾、鸡翅鸡爪、碎肉鸭架什么的做进去,做好了味道并不差。



主要特


到了腊月二十八九的晚上,将收拾好的原料分层码放到一个大号的沙锅里,为防止糊锅最下边放白菜,有的也用大骨头或一个瓷盘,码好后放入醋(推存水塔牌)、糖、料酒、酱油、盐、葱、姜、花椒、 大料等 佐料(花椒、大料等要包到料包内放入),先用大火烧开,然后用文火慢慢烧至肉鱼骨刺酥烂为止。

 

通常要做一宿,开始要撇出怫汤,中间要经常转动锅(这个活一般是由家里十四五半大的孩子干的,因为过年大人还有好多其它活要干,准备一些其它的菜)。做好后放到院内凉透,就可随时取食了,因为鱼和肉皮的胶质,汤成了 肉冻将各种原料都胶到了一起,挖一勺就能几乎尝到所有的物品,各种原料的味道都汇到嘴里,骨酥肉烂,滋味醇厚,老少皆宜。正月里忙着走亲戚、拜年,到饭点就盛点 酥锅和其它做好现成的菜吃。



博山人十分好客,过年时家里来了不长走动的亲戚、多年没见的朋友、拜年的街坊同学,主人就会热情地招呼,尝尝俺家的 酥锅!不用开火炒菜,上盘酥锅、盛几个现成的小菜,就可以端上小酒整二两了。你要夸他 酥锅两句,主人会更加眉飞色舞地介绍他家今年做经验或遗憾,也有本地的客人会急不可待,改天尝尝俺家的。


酥锅富含钙、碘,是不错的美食,鲁中也有其它不少地方也开始吃酥锅了,现在也有真空包装的产品了,但是用高压锅做的味就不那么醇美正宗了。


来历传说


在很久以前,博山有个穷人给地主家做长工.地主为了不给长工支付工钱,把做年饭的剩菜给长工抵工钱。长工拿回家把剩菜都放在一起煮,结果味道很好,后来长工被酒馆聘去。并对大汇菜的配料又进行了搭配,并起名酥鱼锅。

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