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冬天美食幹鍋做法大全,還不快看!

2019-04-14来源:四川视窗

幹鍋鮮蝦

原料:鮮蝦,土豆,大蒜瓣,紅椒,香菜

做法:

1.鮮蝦去泥線洗淨瀝水,土豆去皮洗淨切小塊,小一點方便入味。

2.大蒜瓣,紅椒切小塊,香菜洗淨切小段。

3.鍋中放適量油,稍稍多一點。

4.將蝦放入大火炸至完全變色,轉小火,繼續炸上5-8秒鐘。

5.撈出,取蝦油。

6.蝦油倒入鍋中,將土豆放入煎。

7.大火煎上5-8秒之後,轉小火煎,直到土豆熟透,表面有點微焦~

8.放少許鹽調味兒!

9.放入煎好的蝦適當伴炒

10.蒜瓣用刀壓碎,放入

11.放紅椒

12.放香菜即可



幹鍋柴火香乾

調料:鹽2克,味精1克,黃豆醬油2克,四川豆瓣5克,薑末、蒜蓉各3克,大蒜段2克,鮮紅辣椒段15克,幹辣椒節5克,茶油20克,高湯300克。

做法:

1.香乾洗淨,切成長4釐米、寬6釐米、厚0.5釐米的薄片;臘肉洗淨,切長4釐米、寬6釐米、厚0.2釐米的薄片。

2.鍋內放入茶油,燒至七成熱時放入四川豆瓣、黃豆醬油、薑末、幹辣椒節、蒜蓉爆炒出香,入煙熏臘肉、香乾小火翻勻,加入高湯、鹽小火燜5分鐘,撒味精出鍋裝入幹鍋內,撒大蒜段、鮮紅辣椒段點綴而成。


幹鍋香辣雞翅

原料:新鮮雞翅,紅色小幹辣椒剪段,花椒,蔥段,薑片,蒜片,醬油,鹽,料酒,麵粉。

做法:

1.雞翅洗淨並在表面用刀劃上幾道,放料酒,鹽,醬油,蔥段,薑片醃30分鐘。撈出蔥段和薑片,然後撒上薄薄一層幹麵粉,抓勻,注意只要一點點麵粉即可。

2.炒鍋加熱,放多些油,能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱(可以看到要冒煙),下入雞翅炸,待雞翅表面有些金黃,縮小,將雞翅撈出一邊待用。

3.炒鍋裡留少許油,燒至5成熱,放入幹辣椒段,花椒,蔥段,蒜片,爆出香味,立即下入雞翅,快速炒勻,出鍋。



幹鍋牛蛙

原料:牛蛙,土豆,萵苣,香菜,幹辣椒,薑,蔥,大蒜,幹澱粉。,調料:鹽,白胡椒粉,川湘辣醬,花椒,料酒,生抽,糖。

做法:

1.牛蛙請攤主活殺後去除內臟、皮、腳趾,洗淨後切成塊;

2.土豆、萵筍分別去皮切成條,香菜、蔥切段;蒜去除外衣剝出蒜頭,薑切片;

3.牛蛙放入碗裡,加少許鹽和胡椒粉拌勻醃制15分鐘;

4.熱鍋中放入足量油,至6成熱下土豆條以小火炸熟後撈出備用;

5.醃好的牛蛙拍些幹澱粉,將其放入油鍋炸至微黃撈出備用;

6.鍋中倒去多餘的油,留少許底油,放入蔥、薑、幹辣椒、花椒和蒜頭爆香;

7.將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香,放入萵筍和土豆略微翻炒;

8.加入適量料酒、生抽、糖調味,將炸好的牛蛙放入,迅速翻炒均勻後,撒入香菜段即可。


幹鍋鴨煮萵筍

原料:板鴨一隻,萵筍半斤切片,幹辣椒節10克,鹽2克,味精2克,醬油2克,蒸魚豉油5克,四川豆瓣醬20克,鮮湯300克,薑末5克,茶油15克。

做法:

1.板鴨入籠中大火蒸1小時至透,取出放涼,切長5釐米、寬3釐米的條,入沸水中大火汆1分鐘,撈出控水。

2.萵筍去皮洗淨,斜刀切厚0.2釐米的片。

3.鍋入茶油,燒至七成熱時放入幹椒節、四川豆瓣醬、薑末小火煸香,放入萵筍片、板鴨條小火翻炒2分鐘,入鮮湯小火燒5分鐘,加鹽、味精、醬油、蒸魚豉油調味後出鍋,放入幹鍋內上桌即可。


幹鍋土豆片

原料:土豆,五花肉,尖椒,鮮朝天椒,蔥薑蒜,老抽,白糖,青蒜,香辣醬

做法:

1.五花肉切薄片,鍋內不放油,將五花肉平鋪鍋底,小火熬至變色出油,盛出備用。

2.土豆切厚片過兩遍清水,用中火炸至表皮略幹,撈出備用。

3.尖椒切小片,鮮朝天椒切小段備用。

4.熬過五花肉的原鍋再加適量底油,放薑片將豆豉炒香,加蔥花蒜片、香辣醬炒出香味,放入熬好的五花肉片,加老抽醬油炒至肉熟加少許水。

5.水開後加土豆、白糖兩小勺、1/4.高湯塊,燒至汁液即將收幹加尖椒片、鮮朝天椒段略炒、最後加青蒜節,關火炒勻出鍋。

6.家裡有幹鍋就最好啦,盛到幹鍋裡吃。不過沒有也問題不大,味道差不太多的。



幹鍋燜仔茄

原料:白茄(可用其他茄子代替)500克,青紅杭椒各15克,鮮五花肉50克,洋蔥絲50克。調料蠔油25克,辣妹子醬10克,荊沙西辣醬10克,味精5克,胡椒粉3克,生粉20克,薑絲、蒜片各2克,美極鮮醬油5克,鮮魚湯150克,雞蛋糊200克,沙拉油1000克,

做法:

1。將白茄去皮切成約1釐米寬、5釐米長的滾刀塊,粘上幹生粉掛全蛋糊,青紅椒切成馬耳朵形備用。

2、鍋內下油,將白茄塊中火炸成外酥裡嫩成金黃色撈出備用。

3、鍋中放10克沙拉油燒熱後,下入洋蔥絲,炸出香味後盛入幹鍋中墊底。

4、將鮮五花肉切成0.2釐米寬、6釐米長的片,入鍋中煸香,放辣妹子醬、西辣醬、醬油、蒜片、薑絲提味,放入鮮魚湯大火煮開後,將炸好的茄子放入湯中大火燒2分鐘,鮮魚湯調和作料後,放入蠔油、味精、胡椒粉調味同茄子翻炒均勻,最後點綴青紅椒上桌即可。



幹鍋雞雜

原料:雞心150克,選大一點的,雞郡幹150克,雞肝150克,薑1小塊,洋蔥1個,德莊幹鍋調料1袋,150克,黃瓜1根,萵筍頭1根,芹菜2根,香菜(芫荽)25克,植物油100毫升,清水200毫升

做法:

1.將雞心洗淨,切成兩半;將雞郡幹去內膜,洗淨,切成兩半,再在表面劃十字劃刀,這樣可以入味;將雞肝洗淨,切成和雞心大小的塊。

2.姜切成片,洋蔥切成洋蔥圈,芹菜切成3釐米的段,黃瓜切成條,萵筍頭去皮,切成條待用。

3.鍋置旺火,倒入油燒至五成油溫,將幹鍋料倒入迅速翻炒均勻,10秒為佳,再倒入雞郡幹翻炒約2分鐘。

4.加清水燒沸,將火調至成中火,燒約5分鐘後,加入雞心繼續燒約5分鐘,最後加雞肝、洋蔥圈、黃瓜條、萵筍條、芹菜段入鍋中炒翻均勻,再燒78分鐘,待鍋中湯汁收濃亮油時即可關火,撒上香菜,直接就用炒鍋盛上桌後即可食用。



幹鍋鵝腸

原料:洗淨的鵝腸500克,青紅椒15克。調料:豆瓣醬3克,鹽3克,味精2克,沙拉油50克,蔥5克,薑10克,蒜瓣8個,料酒6克,醬油3克,高湯100克,辣妹子醬3克。

做法:

1.將鵝腸氽水15秒撈出,切3釐米長的段。青紅椒切小塊。

2.鍋燒底油至五成熱,下豆瓣醬、蔥、薑大火煸香,下鵝腸煸炒30秒,烹料酒,放入辣妹子醬、蒜瓣,用醬油上好色,放入鹽、味精、高湯,改小火煨5分鐘,放青紅椒塊翻炒出鍋出鍋裝入 转载文章地址:http://www.qbiki.com/xueche/371.html
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