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你肯定不知道,做鱼前学会这招,鱼肉不腥还特鲜!

2019-05-04来源:北京商业资讯

小时候总听长辈说,要多吃鱼啊,吃鱼会长高变聪明。这是因为鱼富含的蛋白质可以帮助小朋友们的生长发育,而鱼类所含的DHA对智力发育有很大的帮助。

所以呢家里都变着法的吃各种鱼,琢磨各种吃法:清蒸黄翅鱼、酸菜鱼、豆腐鱼汤、香煎带鱼、番茄鱼片汤、白嫩石斑鱼粥...感觉像要集齐鱼的100种吃法~

但,做鱼你真的懂吗?
其实想要做出来的鱼吃起来更鲜美,也是有很多小窍门的,今天就教大家几招,一起来看看吧~

一、鱼肉除腥

一般我们吃鱼都特别怕土腥味重的鱼。一不留意,做出来的鱼肉就腥味很大,所以去腥是第一步。

1、温水除腥:

将鱼破肚以后用温水洗鱼,千万不要用过烫或者过冷的水,否则会越洗越腥。或者还可以将鱼放在温茶水里浸泡10分钟左右,也可以去除腥味。

2、酒类除腥:

将鱼用温水洗净后,用白酒涂满鱼身,1分钟后再用水洗去白酒,能去除腥味噢。还可以先把鱼剖开,用红葡萄酒腌一下,这样也能将腥味去掉~

3、牛奶除味:

炖鱼的时候,可以在锅内加入一半的牛奶,这样能够去除腥味,还能使鱼肉变得酥软,超级好吃噢~ 如果是煎炸的话,可以先将鱼放在牛奶里浸泡片刻,再下油锅,这样也能使鱼肉更加鲜美。

3、橘皮除腥:

熬制营养汤时,将橘子皮撕成小片,放入汤中可以去腥味,特别是鱼汤、羊汤等,而又不会减少肉的香味。

二、炖鱼入味

炖鱼好吃是好吃,就是实在难以入味。炖鱼的话建议选择小一点的鱼,2-3斤左右就好,洗干净之后在鱼身上划上几刀,提前用盐、料酒、葱、姜腌一会儿,这样鱼肉才可以更好地入味。炖的时候也要注意,要小火慢炖,越久越入味~

三、蒸鱼不腥

鱼最健康的吃法就是蒸鱼,因为这样能够保持鱼的鲜味和营养。要想蒸鱼没有腥味的话,葱姜蒜是必须要有的,因为蒸鱼时间很短,所以调料需要多放一些,这样味道厚重一点儿,就能够覆盖鱼腥味了。

还有切忌用冷水蒸鱼噢。因为鱼在突遇高温时,才能锁住内部鲜汁,味道更鲜美。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜,防止鱼的鲜味跑掉。

四、煎鱼不散

黄小鲜非常喜欢吃外焦里嫩的煎鱼,但是煎鱼特别麻烦,一不小心一条鱼就四分五裂了。所以煎鱼的时候,可以先做一个面粉鸡蛋糊,把入味的鱼放在面粉中粘一遍,然后薄薄的挂一层蛋液,煎出来的鱼肉就不会散开了!

五、煎鱼不粘锅

煎鱼如果怕粘锅的话,就先把锅烧热,油温高一点,再放入鱼,这时候鱼遇到高油温表皮会立即变硬,就不会粘锅了,最后再改用小火把鱼煎透。

六、烧鱼不碎

红烧鱼经常是整条进锅,但出锅的时候就变成两半了。要想烧鱼不碎的话,最好的办法就是先用油炸一遍,让鱼定型,再二次烧煮的时候也千万不要拿锅铲来回翻动。直接用勺子把鱼汤淋在鱼身上入味就可以了。

七、推荐食谱

听小哥介绍这么多,你肯定也想趁着元旦小长假来赶紧实践一下,小露一手,成为朋友圈里烹鱼达人吧!

不知道该吃什么鱼?

那小鲜给你推荐几个美味又人气的食谱吧


家常红烧白鲳鱼

材料:白鲳鱼1条、大蒜1瓣 、姜1小块、葱、辣椒、生抽、老抽、料酒、淀粉、白糖适量

做法:

1、将白鲳鱼提前解冻去除内脏清洗干净,在鱼身两侧斜划两三刀

2、加入盐,料酒5ml、姜片腌制片刻

3、大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎

4、将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用

5、炒锅烧热,用姜块擦拭锅底,放入少许油烧热,将鲳鱼放入锅中,用小火煎至两面金黄色后,盛出沥油

6、锅留少许底油,爆香葱、姜、蒜片,下鲳鱼、加入生抽、老抽、料酒、白糖

7、再加入适量清水(水与鲳鱼持平),大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠,将鲳鱼盛出盘中

8、剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上,最后撒上香葱即可


长按图片扫码带走白鲳鱼


石斑鱼豆腐汤

材料:石斑鱼1条,葱、姜、豆腐、料酒、油、盐适量

做法:

1、石斑鱼提前常温解冻,洗净后用剪刀剖开腹部取出石斑内脏,冲净备用
2、平底锅烧热,放入少量油,将石斑鱼放入,煎至两面呈金黄色。(煎的过程中火力不能小,要中火、中大火相互转换为宜,将两面煎成金黄色。)
3、葱姜切片备用。
4、依次加入大葱片、姜片、热水大火烧开后继续煮7、8分钟,转中小火煮20分钟左右
5、最后加入豆腐煮熟后,出锅前调入盐,撒上葱花即可。

长按图片扫码带走石斑鱼

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